JL的假日小廚房
趴特兔
趴特兔前幾天JL累歪，今天才分享上周末的小廚房菜色 《豆腐紅燒魚
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一直想用影片的方式紀錄，不過我好懶都沒去買固定手機的器材
JL平常會用海吳郭，偶爾用黃魚，用什麼魚其實沒有限制，看大家喜歡，黃魚刺多又小，小孩比較不適合，剛好冰箱還有在好X多買的無刺鱸魚片，JL就用鱸魚來試試看!
準備食材:
魚一尾（整尾的成品會比較好看） 板豆腐兩塊 （嫩豆腐也可以, 但比較容易碎） 青蔥切小段（蒜白蒜綠分開，可以多一點, 保留一些最後起過前再加） 蒜苗切小段不用多 （冰箱沒有蒜苗, 這次我沒有加） 蒜末
嫩薑輕拍切片 醬油 糖
這次是用去骨去刺的鱸魚，所以洗淨切片擦乾就好，如果是整尾的魚，洗淨擦乾後在魚身兩面都等距離的各斜切幾刀不要切斷，幫助入味豆腐切適中的方塊
先備妥蒜末+嫩薑片+ 青蔥切小段 + 蒜苗切小段
熱鍋熱油先下豆腐稍微煎到一點金黃色，撈起來同樣鍋子直接下魚，不要急著翻面以免黏鍋，等約5-6分鐘兩面煎香後取出來
煎的時候蓋鍋蓋，除了避免被油噴到，也可以使鍋內形成熱對流循環
，讓魚裡外熟成度可以同調下薑片爆香，再下蒜白，蒜苗，蒜末爆香 接著放入剛煎好的，加入適量醬油(看魚的大小和豆腐多少才能決定醬油的量)，記得魚要翻面讓兩面都上色才漂亮，等醬油燒滾之後再加水，水蓋過魚身一些就好(等等的豆腐會出水, 紅燒的過程還會蒸發一些)輕輕地放入豆腐，這時候我會同時加入蒜綠，蓋上鍋子中小火悶煮 雖然蒜綠紅燒後會變深色比較不美，但是整道菜的香氣和味道會比較足夠一定要中小火慢煮豆腐才能燒得入味大約10分鐘之後加入適量糖，試一下味道，再做調味的調整，蓋上鍋蓋繼續悶煮8~10分鐘，確認豆腐和魚身兩面都有燒入味起鍋前再放剩下的蒜綠蓋上鍋蓋悶ㄧ下就可以熄火裝盤
用鱸魚也好好吃，賣相沒有整尾的漂亮～ 但是美味度不減喔
魚和豆腐要煎過，紅燒起來香氣和口感差很多喔! 這個步驟不能偷懶
蒜苗可加可不加，加了味道層次比較豐富 JL不加雞粉和味精的，用糖代替 用嫩豆腐的話要小心盡量不要弄碎，我們家很愛吃豆腐，豆腐份量都放的比魚多
如果家中沒有小小孩，用ㄧ點啤酒代替水也很好吃最後幾分鐘可以放入大的不辣的紅辣椒增加顏色鮮豔度，因為冰箱沒有，JL沒有特地再去買 紅燒雞也可以用同樣的方式來做~好X多鱸魚其實是我買來做泰式檸檬魚的, 做完自己都很不要臉的覺得怎麼跟哇城的一樣好吃
希望下次可以用影片方式跟大家分享^3^
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JL與KC的大小事 
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