JL的假日小廚房 趴特兔
前幾天JL累歪,今天才分享上周末的小廚房菜色 《豆腐紅燒魚》
一直想用影片的方式紀錄,不過我好懶都沒去買固定手機的器材
JL平常會用海吳郭,偶爾用黃魚,用什麼魚其實沒有限制,看大家喜歡,黃魚刺多又小,小孩比較不適合,剛好冰箱還有在好X多買的無刺鱸魚片,JL就用鱸魚來試試看!
準備食材:
魚一尾(整尾的成品會比較好看)
板豆腐兩塊 (嫩豆腐也可以, 但比較容易碎)
青蔥切小段(蒜白蒜綠分開,可以多一點, 保留一些最後起過前再加)
蒜苗切小段不用多 (冰箱沒有蒜苗, 這次我沒有加)
蒜末
嫩薑輕拍切片
醬油
糖
這次是用去骨去刺的鱸魚,所以洗淨切片擦乾就好,如果是整尾的魚,洗淨擦乾後在魚身兩面都等距離的各斜切幾刀不要切斷,幫助入味
豆腐切適中的方塊
先備妥蒜末+嫩薑片+ 青蔥切小段 + 蒜苗切小段
熱鍋熱油先下豆腐稍微煎到一點金黃色,撈起來
同樣鍋子直接下魚,不要急著翻面以免黏鍋,等約5-6分鐘兩面煎香後取出來
煎的時候蓋鍋蓋,除了避免被油噴到,也可以使鍋內形成熱對流循環,讓魚裡外熟成度可以同調
下薑片爆香,再下蒜白,蒜苗,蒜末爆香 接著放入剛煎好的,加入適量醬油(看魚的大小和豆腐多少才能決定醬油的量),記得魚要翻面讓兩面都上色才漂亮,等醬油燒滾之後再加水,水蓋過魚身一些就好(等等的豆腐會出水, 紅燒的過程還會蒸發一些)
輕輕地放入豆腐,這時候我會同時加入蒜綠,蓋上鍋子中小火悶煮
雖然蒜綠紅燒後會變深色比較不美,但是整道菜的香氣和味道會比較足夠
一定要中小火慢煮豆腐才能燒得入味
大約10分鐘之後加入適量糖,試一下味道,再做調味的調整,蓋上鍋蓋繼續悶煮8~10分鐘,確認豆腐和魚身兩面都有燒入味
起鍋前再放剩下的蒜綠蓋上鍋蓋悶ㄧ下就可以熄火裝盤
用鱸魚也好好吃,賣相沒有整尾的漂亮~ 但是美味度不減喔
魚和豆腐要煎過,紅燒起來香氣和口感差很多喔! 這個步驟不能偷懶
蒜苗可加可不加,加了味道層次比較豐富
JL不加雞粉和味精的,用糖代替
用嫩豆腐的話要小心盡量不要弄碎,我們家很愛吃豆腐,豆腐份量都放的比魚多
如果家中沒有小小孩,用ㄧ點啤酒代替水也很好吃
最後幾分鐘可以放入大的不辣的紅辣椒增加顏色鮮豔度,因為冰箱沒有,JL沒有特地再去買
紅燒雞也可以用同樣的方式來做~
好X多鱸魚其實是我買來做泰式檸檬魚的, 做完自己都很不要臉的覺得怎麼跟哇城的一樣好吃
希望下次可以用影片方式跟大家分享^3^
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