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JL的假日小廚房🥣 趴特兔
前幾天JL累歪，今天才分享上周末的小廚房菜色 《豆腐紅燒魚🐟》
📹 一直想用影片的方式紀錄，不過我好懶都沒去買固定手機的器材🤣
 
JL平常會用海吳郭，偶爾用黃魚，用什麼魚其實沒有限制，看大家喜歡，黃魚刺多又小，小孩比較不適合，剛好冰箱還有在好X多買的無刺鱸魚片，JL就用鱸魚來試試看!
準備食材:
✅ 魚一尾🐟（整尾的成品會比較好看）
✅ 板豆腐兩塊 （嫩豆腐也可以, 但比較容易碎）
✅ 青蔥切小段（蒜白蒜綠分開，可以多一點, 保留一些最後起過前再加）
✅ 蒜苗切小段不用多 （冰箱沒有蒜苗, 這次我沒有加）
✅ 蒜末🧄
✅ 嫩薑輕拍切片
✅ 醬油
✅ 糖
 
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🔪這次是用去骨去刺的鱸魚，所以洗淨切片擦乾就好，如果是整尾的魚，洗淨擦乾後在魚身兩面都等距離的各斜切幾刀不要切斷，幫助入味
🔪豆腐切適中的方塊
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🔪先備妥蒜末+嫩薑片+ 青蔥切小段 + 蒜苗切小段
 
🔹熱鍋熱油先下豆腐稍微煎到一點金黃色，撈起來
🔹同樣鍋子直接下魚🐟，不要急著翻面以免黏鍋，等約5-6分鐘兩面煎香後取出來
❗️煎的時候蓋鍋蓋，除了避免被油噴到，也可以使鍋內形成熱對流循環🔃，讓魚裡外熟成度可以同調
 
🔹下薑片爆香，再下蒜白，蒜苗，蒜末爆香 接著放入剛煎好的🐟，加入適量醬油(看魚的大小和豆腐多少才能決定醬油的量)，記得魚要翻面讓兩面都上色才漂亮，等醬油燒滾之後再加水，水蓋過魚身一些就好(等等的豆腐會出水, 紅燒的過程還會蒸發一些)
 
🔹輕輕地放入豆腐，這時候我會同時加入蒜綠，蓋上鍋子中小火悶煮
❗️雖然蒜綠紅燒後會變深色比較不美，但是整道菜的香氣和味道會比較足夠
❗️一定要中小火慢煮豆腐才能燒得入味
 
🔹大約10分鐘之後加入適量糖，試一下味道，再做調味的調整，蓋上鍋蓋繼續悶煮8~10分鐘，確認豆腐和魚身兩面都有燒入味
🔹起鍋前再放剩下的蒜綠蓋上鍋蓋悶ㄧ下就可以熄火裝盤🍽💯
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😋用鱸魚也好好吃，賣相沒有整尾的🐟漂亮～ 但是美味度不減喔💯
 
㊙️ 魚和豆腐要煎過，紅燒起來香氣和口感差很多喔! 這個步驟不能偷懶❗️
🔅 蒜苗可加可不加，加了味道層次比較豐富
🔅 JL不加雞粉和味精的，用糖代替
🔅 用嫩豆腐的話要小心盡量不要弄碎，我們家很愛吃豆腐，豆腐份量都放的比魚多😂
㊙️ 如果家中沒有小小孩，用ㄧ點啤酒代替水也很好吃
🔅最後幾分鐘可以放入大的不辣的紅辣椒增加顏色鮮豔度，因為冰箱沒有，JL沒有特地再去買
✅ 紅燒雞也可以用同樣的方式來做~
 
好X多鱸魚其實是我買來做泰式檸檬魚的, 做完自己都很不要臉的覺得怎麼跟哇城的一樣好吃😋
希望下次可以用影片方式跟大家分享^3^
 
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